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豉香梭鱼

原  料:
梭鱼两条(每条约2.5斤)、干豆豉80g(用清水洗两遍)、老干妈风味豆豉200g、盐、白胡椒粉、料酒适量。[搜菜谱]
特  色:
鲜香好吃又下饭——豉香梭鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、梭鱼去鳞、鳍、内脏,洗净切段。

2、用盐+白胡椒粉+料酒腌制一小时(中间用筷子翻动两次)。

3、控干水分(也可用厨房用纸吸去水分)。

4、小火煎至两面金黄。

5、高压锅底层铺洗过的干豆豉,放上煎过的鱼块,老干妈豆豉酱撒在鱼上,若鱼量多可一层鱼块点少量老干妈酱隔层,最后用老干妈酱封顶。

6、高压锅,中火,出气后改小火20分钟左右(视鱼量的多少适当调整),关火。

7、高压锅降温、降压后开盖,香喷喷的豆豉梭鱼就告成功了。

贴士:
1、鱼的选择不必一定是梭鱼,其他的海鱼也可以比如:青鱼、棱鱼。

2、用盐腌制的过程不要省去,这样做一是为鱼上点底味,二可以使鱼肉更紧致不易散。

3、豆豉是大豆经发酵得来。大豆发酵后营养更高,味道更鲜,加入鱼中不仅增加鱼的鲜味,也让豆豉借了鱼味后成了美味、营养的下饭菜。

4、每层鱼中间用豆豉酱隔开可以使鱼做好后不易粘连太紧,不然取鱼块时容易碎,不利保持卖相。[搜菜谱]

营养价值:
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