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乌龙茶香排骨

原  料:
猪排骨700g、乌龙茶7g(真空包装一袋)、盐适量(5-6)g、冰糖20g、姜5片、白酒2大勺(约30mL)、老抽少许(调色用)、各类配色用蔬菜少量。[搜菜谱]
特  色:
乌龙茶香排骨——不放一滴油也可以让肉香气四溢。[搜菜谱]
操  作:
1、排骨洗净备用。

2、乌龙茶用500mL滚开的水泡开(约10分钟;图1)。

3、锅中放凉水+白酒+姜片,放入洗净的排骨一同小火加热至开锅,取出排骨。

4、炒锅放少量水+冰糖小火加热至冰糖融化并开始有淡淡的棕色出现(不用完全呈焦糖色,那样再继续炒制很容易糊锅;图2)。

5、下焯过的排骨,翻炒至微黄(图3、4)。

6、加盐,翻炒几下后倒入3中的茶水(图5),待锅中再次开锅后放入茶叶包(图6)。

7、盖锅盖,小火焖20-30分钟,中间翻动几次。

8、检验排骨软烂后,喜欢重色的可加入少量老抽调色,再大火收汁。

9、配色用蔬菜切丝,过开水焯过后放在盘中。

10、取排骨装盘,再取茶叶包中的茶叶,随意放在排骨上,用其它鲜艳颜色的蔬菜装饰。

11、茶叶清香,肉质鲜嫩的乌龙茶排骨完成了。

贴士:
1、在焯汤排骨时,将高度白酒、姜片和排骨在冷水时一同下锅,这样可以更好的去除排骨的血腥味。

2、白酒加入清水中会使酒的度数得到稀释,所以最好选用高度白酒,我用了52度的二锅头酒。

3、这道菜用茶叶的清香,抵消了肉、油的腻口,强调的是茶的清香肉的原味,不易用太多的调味料和香料,如:花椒、辣椒、八角等各类香料最好都不要用。

4、泡茶的茶汤要用来煮制排骨,可根据自己的用量适当增、减,用高压锅煮制会比用普通锅用水量少,可以在泡茶时减少泡茶的水量,以免后期收汁用时过多,若最后的汤汁过多可用勾欠汁的方法处理。

5、茶叶是这道菜的第一配角,既有茶香以引诱我们的食欲也可以吸收一些油脂使这道菜更健康也更美味。[搜菜谱]

营养价值:
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