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洋葱煎肉

原  料:
肥瘦猪肉片(或猪肉馅)200克、洋葱1个、鸡蛋1个。
盐4克、鸡精、胡椒粉各2克、鲜酱油5毫升、香油5克、植物油10克。[搜菜谱]
操  作:
1、制作这道菜需要的材料——肥瘦猪肉片(或猪肉馅)、洋葱、鸡蛋。

2、洋葱切成厚约1.5厘米的片。

3、将切好的洋葱片分成洋葱圈。

4、取切下的不成圈的洋葱切末。

5、用分蛋器将蛋黄与蛋清分离。

6、洗净的肥瘦猪肉片放入家用料理机的绞肉杯中,准备绞肉馅。

7、把绞好的肉馅倒入装有蛋清的碗中。

8、在肉馅中加入洋葱末。

9、在肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、鲜酱油调味。

10、将肉馅搅拌至上劲且与加入的调料拌匀。

11、在锅中烧至四成热的油中放入洋葱圈。

12、在洋葱圈中放入搅拌好的肉馅。

13、用小火煎制。

14、一面煎好后翻面煎制。

贴士:
1、制作中几个关键点:
1)肉宜三肥七瘦,这样肉的口感嫩而不柴。

2)洋葱圈不宜切得太厚,切得厚放入的肉馅多,不易煎熟。

3)宜用小火煎制,不然还没等肉馅煎熟,肉已经煳了。

4)洋葱的中段切片后最容易分出上下一边宽的洋葱圈,头尾一般只能切出一头大一头小的圈。

2、肉馅最好自己绞,别买肉时在肉摊绞,肉摊用的绞肉机要经常上润滑油,绞肉馅时容易往肉中渗入润滑油。自己买稍微多一些的肉,一次绞多些肉馅,用保鲜膜分装成一次吃的量,放入冰箱冷冻,随吃随取,方便又卫生。[搜菜谱]

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