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豆板炒鸡蛋

原  料:
蚕豆瓣200-300克、鸡蛋2枚、香葱一根、姜丝少许、红色小米椒3只(不喜欢吃辣者可以不放)。
盐、鸡精、糖。[搜菜谱]
操  作:
1、鸡蛋磕到碗里,用筷子打均匀。

2、炒锅放油,不待油烧热,就将打匀的鸡蛋液倒入,改小火,用锅铲慢慢推动,使之逐渐蓬松凝固,待全部凝结成蛋块后,用铲子稍铲碎盛起待用。

3、锅内另放油,烧热,下入葱、姜丝爆香后,放如蚕豆瓣快速翻炒,翻炒2-3分钟(中间也可以少淋一点水)。

4、待蚕豆瓣颜色变深,倒入炒好的鸡蛋、小米椒圈、调入盐、鸡精、糖少许,继续翻炒一分钟即可。

贴士:
1、温油、小火,是炒鸡蛋蓬松嫩滑,体积变大的关键。

2、夏天尽量用香葱烧菜,味道更鲜美。

3、蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

4、常常食用蚕豆有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。中医认为它能益气健脾,利湿消肿。但蚕豆不可生吃,不可多吃,以防胀肚伤及脾胃。[搜菜谱]

营养价值:
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