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烧咸鲈鱼

原  料:
生猛鲈鱼一条450克、生姜三片、香葱五棵、蚝油、麻油。
芡汁:生粉、生抽、糖、清水少许、食盐(鱼已有盐腌过,只放生粉水的少量盐)。[搜菜谱]
特  色:
香煎一夜情(埕)——腌咸鲈鱼。鲜、香、味俱全。鱼肉腌后肉会一节节的够实有嚼头。[搜菜谱]
操  作:
1、生猛鲈鱼去磷、去肠脏、宰干净,开两边沥干水份,用盐将鱼捈均匀,放冰箱腌一天。

2、常温下提前将鲈鱼解冻(不要用水浸)。

3、用清水洗干净鲈鱼,用厨房专用纸巾将鲈鱼抹干。

4、姜切丝,葱切段备用。

5、热锅下油,放入鲈鱼慢火两边煎至金黄色。

6、在锅旁边加入大半饭碗开水和姜丝,将鱼煮九成熟。

7、最后加入芡汁、葱、蚝油、麻油、钩簿芡。

8、即可上碟,吃饭啰。

贴士:
1、蚝油一定要最后放,才可保留蚝油的鲜味。

2、鱼己腌,记住一定不要多放盐。

3、因前一编香煎一夜情(埕)和肉丝蒸鲈鱼己介绍比较详细,所以,不再啰嗦了。

4、所谓一夜情(埕)咸鱼是指渔民以前没有机帆船,出海打鱼靠的是落后的木帆船,船上没有冷冻设备,也没有储备冰块,惟一可以用来防腐的用品就是盐了,将捕获的鲜鱼装入埕里,撒上盐来防腐,第二天出售,这种鱼当地叫做"夜水鱼"或"夜水咸鱼",因它还保留着一些鲜鱼的鲜、香、软、滑,别具特色,不知是谁首创,将这鱼取名为"一夜情(埕),又与目前的流行语不谋而合,有几分幽默和风趣,还有几分别有用心,于是很快流传开来,成了阳江一道名菜。[搜菜谱]

营养价值:
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