最新做菜烧菜食谱大全和教学视频-新菜谱

红酒烧鲤鱼块

原  料:
鲤鱼750克(或草鱼也可以)、生姜、小葱、大蒜。
红酒、料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、味精、黑胡椒粉、十三香、食用油。[搜菜谱]
特  色:
偶尔也来点赤浓酱色——红酒烧鲤鱼块。[搜菜谱]
操  作:
1、鲤鱼斩成约4cm见方的块。

2、放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。

3、小葱挽成把,生姜切片,大约3-4片,大蒜3个每个对剖一下(多瓣蒜不用切)。

4、炒锅底用生姜搽一下后烧热,放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热。

5、下大约1/4的码好味的鱼块,把火关到中火。

6、炸到鱼块表面呈金黄色后捞起,依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。

7、把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里,继续让鱼块炸透(表面炸酥)。

8、因为鱼块不可能全部厚度一样,捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。

9、把多余的油舀一点起来,炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜)。

10、把火开到中大,下小葱、生姜、大蒜爆出香味。

11、下炸好的鱼块,翻炒一下。

12、倒入红酒,再依次放入,两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉,轻轻的翻动一下。

13、放入清水,没过鱼块就可以,烧开后把火关到微火。

14、焖烧30分钟左右,如果锅里的汁还比较多,再开大火稍收一下汁,放入一点味精起锅。

贴士:
1、炒锅底用生姜抹一下,主要是避免炸的时候鱼破皮。

2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等,不要再加热。

3、炸鱼的时候不要翻动的太勤,下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了,炸的时候可以晃动一下锅子。

4、焖鱼的时候火一定要小,不然水很快就干了,而鱼没有入味,鱼块发硬。[搜菜谱]

营养价值:
鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各...
酒 - 酒,味苦、甘、辛,气大热,有毒。无经不达,能引经药,势尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。少饮有节,养脾...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

上一篇:玫瑰糟汁五花肉

下一篇:碗蒸红烧肉