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紫背天葵拌香干

原  料:
紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。
盐、味精、糖、醋、香油。[搜菜谱]
特  色:
怪味紫背天葵拌香干(补铁菜)——咸鲜、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一体,味道很独特、很爽口。[搜菜谱]
操  作:
1、紫背天葵洗净,切成段,撒少许盐煞一下备用。

2、炒锅里放入少许食用油,待油热后,把花椒、辣椒放到油锅里炒香,把做好的油倒入一个小碗冷却后备用。

3、香干切薄片,放入炒锅里稍微煸炒一下(这样可以起到提香、杀菌的作用),盛出冷却备用。

4、大蒜做成蒜茸后,倒入步骤2的油料里,加入盐、糖、醋、鸡精、香油调均即可。

5、把冷却好的香干先倒入步骤4的调料里,腌制20分钟左右(中途最好翻一翻,这样入味更均匀)。

6、最后把煞好水份的紫背天葵滗去水分,放入步骤5中一起搅拌,一道美味的凉菜就弄好了。

贴士:
1、夏天做凉拌菜,一定要清洁干净。

2、处理冷菜的案板,要和处理肉的案板分开。

3、尽量在菜里加些酸用,这样既可给凉菜提味,也可以起到杀毒的作用。

4、紫背天葵本身有个特别的味道,有些人是不太喜欢的,不过加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后,把它那特有的味道压下去不少。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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