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素魚拌马兰头

原  料:
马兰头、烤素魚排。
盐、糖、麻油、蘑菇精、少许小西米。[搜菜谱]
特  色:
一道菜悟出人生的恬静与明亮——排毒明目开胃菜。[搜菜谱]
操  作:
1、烤素魚排切小粒。

2、马兰头洗净,用滚水灼熟,然后用冷纯净水浸凉。

3、捞出挤干水分,切碎马兰头。

4、锅里放水烧开后,把小西米放进去煮,大火煮至小西米没有白心,小西米全透明,把西米取出用冷开水,过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米,让小西米染上色待用。

5、碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精,放入烤素魚粒拌匀,腌上3分钟,然后放入不锈钢圆模中,压实抽出圆模。

6、在马兰头面上,放少许步骤(4)的小西米,在小西米上面,放一片竹叶心即可。

贴士:
1、马兰头可明目,这是有道理的,马兰头其味近似中药,初吃的人很可能吃不惯,因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头,有一种麻麻凉凉的感觉,然而吃惯了,那种揉着刺感的清香会扫却人心的浮躁,仿佛有什么指引着你,悟出人生的恬静与明亮。

2、当然,马兰头也不宜多吃,这东西清炒时很吃油,油放少了是会觉得草味重的。和荠菜一样,凉拌也是个好方法,焯过切极碎,加少许盐、糖,浇以麻油,拌以香干或菌菇,食之其味悠长。

3、清明以后马兰头就会窜高的,逐渐长高的马兰头渐渐也就没人吃了,因为老了,这没人理会的马兰头有一天会静悄悄地开出花来,隐在草丛中,单瓣,中间一撮嫩黄,细小如野菊花。

4、凉拌马兰头是上海菜的前菜,在餐厅吃动辄数十元,其实马兰头的身价很便宜,只是处理功夫稍为繁复而已。烫好的马兰头有点茼蒿的味道,使用很香的芝麻油,一搅拌,只闻到芝麻油香气,大伙儿非常欣赏这道,吃光光,还一直赞不绝口。马兰头必须沥干水份才可切碎。[搜菜谱]

营养价值:
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