鸡爪
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
概述营养功效营养成分食用方法 相关资讯相关视频相关食谱
概述
英文名称
a chicken claw
来由
顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
外形
多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
营养功效
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重
大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
营养成分
(每100克中含)
成分名称
|
含量
|
成分名称
|
含量
|
成分名称
|
含量
|
可食部
|
100
|
水分(克)
|
56.4
|
能量(千卡)
|
254
|
能量(千焦)
|
1063
|
蛋白质(克)
|
23.9
|
脂肪(克)
|
16.4
|
碳水化合物(克)
|
2.7
|
膳食纤维(克)
|
0
|
胆固醇(毫克)
|
103
|
灰份(克)
|
0.6
|
维生素A(毫克)
|
37
|
胡萝卜素(毫克)
|
0
|
视黄醇(毫克)
|
37
|
硫胺素(微克)
|
0.01
|
核黄素(毫克)
|
0.13
|
尼克酸(毫克)
|
2.4
|
维生素C(毫克)
|
0
|
维生素E(T)(毫克)
|
0.32
|
钙(毫克)
|
36
|
磷(毫克)
|
76
|
钾(毫克)
|
108
|
钠(毫克)
|
169
|
镁(毫克)
|
7
|
铁(毫克)
|
1.4
|
锌(毫克)
|
0.9
|
硒(微克)
|
9.95
|
铜(毫克)
|
0.05
|
锰(毫克)
|
0.03
|
碘(毫克)
|
0
|
亮氨酸
|
1226
|
赖氨酸
|
1194
|
含硫氨基酸(T)
|
381
|
蛋氨酸
|
193
|
胱氨酸
|
188
|
芳香族氨基酸(T)
|
926
|
苯丙氨酸
|
573
|
酪氨酸
|
353
|
苏氨酸
|
668
|
色氨酸
|
129
|
缬氨酸
|
751
|
精氨酸
|
2072
|
组氨酸
|
310
|
丙氨酸
|
2531
|
天冬氨酸
|
1715
|
谷氨酸
|
2923
|
甘氨酸
|
564
|
性激素
|
2795
|
生长激素
|
782
|
食用方法
科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有
重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉 [1] 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
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