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川味春笋素香柳

原  料:
竹笋、莴笋、松珍素小牛排、干辣椒、香菜、花椒、姜丝。[搜菜谱]
特  色:
改善食欲让味蕾跳舞的艳辣迷香菜肴。[搜菜谱]
操  作:
1、竹笋剥去外壳,洗干净,然后切条待用。

2、莴笋剥去外层叶子,削皮洗干净,切条待用。

3、松珍素小牛排解冻,切条待用。

4、香菜洗干净,切段待用。

5、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,30秒左右取出;倒入素牛排条过油,30秒左右取出;倒入莴笋条过油,8秒左右取出;最后放入干辣椒,微炸。全部食材沥干油。

6、另起锅,锅中倒入适量精制油,放入姜丝煸香,放入花椒继续煸炒,然后放入步骤(5)竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤(5)干辣椒,淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀,继续煸炒(火要大动作要快)。最后放入香菜段,淋少许花椒油炒匀,出锅装盘即可。

贴士:
1、在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦7种味中,辣椒是刺激性最强的一种基本味。辣味是调制菜肴时所需的最基本的一种调料。辣味在中国菜肴烹饪中,起着举足轻重的作用。很多菜肴的口味都需要辣味来调味,特别是川湘菜,若没有了辣味,几乎就不能称之为川湘菜。

2、辣而不烈,辣而不燥,辣中显香,辣中显味。

3、了解辣椒的性质,具体菜肴灵活运用。辣椒品种繁多,性质不同,辣味程度也有别。就一只辣椒而言,辣椒的种子、内部的茎,是整个辣椒中最辣的部位。在制作菜肴中的过程中,要根据菜肴的要求恰如其分地选用辣度不同的辣椒品种。该放辣椒的菜肴,必须放入一定数量的辣椒,不该放的就一点儿也不放。如制作“灰辣椒”应选用质味不辣的灯笼椒(甜椒),“虎皮青椒”应选用辣味中等的新鲜青辣椒,熬制火锅红汤汁一般用辣味较强的干红辣椒段。对待少数辣椒瘾较大的人,也只能用蘸辣椒粉或佐食野山椒的方法来满足。

4、辣椒营养丰富,还有重要的食疗作用。据中医认为,辣椒有健胃、行血、消瘀、导滞等功能。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲。用少许辣椒煎汤内服,可治疗因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,有发汗作用,能治疗风寒感冒、鼻塞、胃寒、食积、疼痛、虚寒水肿等症;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。

5、大家都有这样的经验,吃了辣椒后,口内唾液会增加,胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,因此有显著增进食欲,帮助消化的作用,为此,人们常将它作为一种健胃的蔬菜。[搜菜谱]

营养价值:
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