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炸烹银鱼

原  料:
银鱼400克、鸡蛋150克。
葱末、姜末、香菜段、盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、清汤、香油、植物油各适量。[搜菜谱]
特  色:
春后银鱼霜下鲈——炸烹银鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、银鱼去头,洗净,捞出沥干。

2、将银鱼放入碗中,加盐、绍酒、胡椒粉、鸡精拌匀,腌渍30分钟。

3、鸡蛋磕入碗中搅散。银鱼先用点淀粉拌一下,再放入蛋液内拌匀。

4、取一小碗,放入酱油、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精和清汤调成味汁。

5、锅置火上,加油烧至六成热,将挂匀蛋液的银鱼逐条下锅,炸至呈金黄色时捞出。

6、锅中留少许底油,爆香葱末、姜末,倒入炸好的银鱼。

7、烹入制好的味汁翻炒均匀,淋入香油,装盘,放香菜段加以点缀即可。

贴士:银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。[搜菜谱]

营养价值:
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