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绣球鲈鱼

原  料:
鲈鱼1条(约400克)、鸡蛋1个、油菜叶2片、嫩芹菜2根、胡萝卜20克、水发香菇2个。
腌料:蛋清2/3个、盐1/3小匙、料酒1小匙、香油2小匙、味精1/8小匙、玉米淀粉2大匙、白胡椒粉1/8小匙。
生姜1块、香葱2根、高汤3大匙、生抽1大匙、植物油适量、鸡精1/8小匙、白砂糖1小匙、玉米淀粉1大匙。[搜菜谱]
特  色:
但爱鲈鱼美——绣球鲈鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、鲈鱼去净鱼鳞、内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至变软。

2、鸡蛋加少许盐,打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。

3、分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。

4、用斩刀将鱼头和鱼尾部分斩断。

5、用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨将鱼肉割下来,鱼骨可留着做鱼汤。

6、将鱼肉切成5毫米粗细的长条,放入碗内。

7、鱼条加腌料中的盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀。姜葱切成长条,加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢8、慢倒入鱼肉中。

8、加入腌料中的蛋清,用手抓匀,最后加入干玉米淀粉拌匀。

9、香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝在开水锅内汆烫1分钟,捞起沥净水分。

10、将]

营养价值:
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所属菜系:
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