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老板鱼烧豆腐

原  料:
新鲜老板鱼、嫩豆腐、葱姜、酱油、醋、料酒、盐、香菜段儿。[搜菜谱]
特  色:
鱼肉跟豆腐一样嫩的——老板鱼烧豆腐。[搜菜谱]
操  作:
1、将老板鱼去掉内脏,切成两半。

2、将每一半切成三厘米左右的段儿。

3、嫩豆腐切块儿。

4、姜、葱切段。

5、葱姜爆出香味儿,放入切好的老板鱼翻炒。

6、放适量料酒去腥。

7、放入适量盐、醋、酱油翻炒出酱香。

8、放入没过鱼的开水后下入豆腐,盖锅盖中火烧15分钟撒上香菜段儿即可。

贴士:
1、老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即买即吃,要是非保存,就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,味道也不变。

2、老板鱼肉质细嫩全身无硬刺软骨骨质、无鳞,背部黄褐色或青黑色腹部为白色,略呈三角形,拖着细长的尾巴。

3、挑选老板鱼,肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮的才新鲜。不新鲜的鱼肉色发红,表面有粘膜,特别是切开后有刺鼻的氨水气味。

4、鱼跟豆腐一起烧,是最鲜美,最营养的吃法,老板鱼的肉质极其细嫩,没有硬鱼刺,鱼刺都跟脆骨一样软。我每次都连骨头也吃掉,烧鱼的时候一定要留有汤汁。鱼肉跟豆腐一样鲜嫩。用勺子舀起来鱼汤喝更是鲜美无比啊![搜菜谱]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

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