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蒜肉焖掰豆腐

原  料:
五花肉、豆腐、大蒜、土豆、香菇、芹菜、辣椒酱、老抽、油、十三香、米醋、盐。[搜菜谱]
特  色:
无需“千滚”就能入味的——蒜肉焖掰豆腐。[搜菜谱]
操  作:
1、五花肉切片,土豆,香菇,芹菜切丁备用。

2、锅中加适量水,放入整粒的大蒜,开火煮开煮至大蒜出香味。

3、放入切好的肉片翻炒,此时锅里还有些水用水煸炒。

4、炒至没有水份时觉得干可以加一点油煸炒。

5、加入切好的土豆丁和香菇丁翻炒匀,加入一汤匙辣椒酱炒匀。

6、烹入适量米醋加入没过食材的水,大火煮开转中火煮月5分钟。

7、加适量十三香增味,此时将豆腐用手掰至均匀的大小入锅中。

8、加适量老抽调色,加盐和少量的十三香调味,盖盖焖约5分钟至汤汁收干。

9、放入切好的芹菜丁翻炒匀即可出锅。

贴士:全程最好不用勺子翻炒,如果有足够的力量就用厨师师傅们,常用的掂锅,因为豆腐是掰开的本身就有点碎的感觉,所以再用锅铲翻炒,就显得更碎了,影响品相是吧。另外,大师用的辣椒酱也未做介绍,我根据他放盐的量分析,估计是辣豆瓣酱。所以你放盐时也掂量好,因为辣豆瓣够咸。[搜菜谱]

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