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豆豉牛肉粉丝煲

原  料:
牛肉、粉丝、豆豉、干辣椒、蒜、姜、葱。[搜菜谱]
特  色:
豆豉牛肉粉丝煲——牛肉滑嫩,做法也重要。[搜菜谱]
操  作:
1、准备好食材。

2、下面的几个步骤都是处理牛肉,使其滑嫩的办法:首先是切法,切牛肉要遵循一点,切条顺纹,切片逆纹,今天的菜是要切片,要逆纹来切。片要稍微薄一些。

3、其次是松肉,用刀背反复把牛肉片顿松散,要有耐心哦~童鞋们有松肉锤就更好啦。这样可以把肉的纤维打开,遇热牛肉才不会收紧发硬。

4、接下来是上浆,生抽,盐,胡椒,糖和半个鸡蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好。

5、关键食材,加入一小勺小苏打,继续抓拌一会儿,腌制15分钟。没有小苏打,用嫩肉粉也可以。

6、关键一步,放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了,肉也膨胀了一点。加一勺水,抓拌一会儿,再放置一会儿,吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部,肉质也松软了。烹制的时候还要注意一点,我们后面再说。

7、粉丝用冷水泡软备用。

8、干辣椒斜切,蒜,姜切片。

9、最后一步,简单说就是热锅凉油,把锅烧热,倒入油马上就放牛肉翻炒,变色后出锅。

10、锅中留底油,放姜,蒜炒香,再放入干辣椒翻炒几下。

11、放入适量豆豉翻炒出香味。

12、下炒好的牛肉翻几下,倒热水没过肉,大火烧开。

13、一起倒入砂锅煮开转小火。

14、下粉丝,开盖煮到粉丝熟即可关火。

贴士:
1、要趁热马上就吃哦,时间长粉丝会烂掉的,所以要快做快吃哈。

2、味道超好超下饭的豆豉牛肉粉丝煲,我和老公每人吃了两碗米饭,热辣辣的,呼呼噜噜的直冒汗,撑得都快走不动了。[搜菜谱]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉...
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。 粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉...
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