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蒜烧香菇鱼

原  料:
去头鲳、香菇、淀粉、葱、姜、蒜、各种调味品适量。[搜菜谱]
特  色:
蒜烧香菇鱼——给鱼找个伴儿。[搜菜谱]
操  作:
1、去头鲳处理干净,并在两面各划上两刀,以便入味。

2、鲳鱼用料酒,盐,姜丝腌制30分钟。

3、香菇一半切末,一半切十字刀备用。

4、葱切斜刀,姜蒜切片,蒜要多一些,切厚片。

5、用厨房纸将鱼身上水分吸干,并在两面均匀排上薄薄的淀粉。拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色,并且不易被沾掉表皮哦。

6、锅中放油,用中火将鱼煎至两面金黄盛出。

7、留底油,下葱姜蒜爆香。

8、下香菇碎继续翻炒。

9、香菇发软之后下煎好的鱼。

10、烹入料酒,不要翻动鱼,中火加盖一小会儿。

11、料酒基本挥发之后加没过鱼身的水,转大火。

12、下另一半切十字刀的香菇。

13、调入糖。

14、调入盐。

15、大火烧开转小火,加盖炖20分钟即可。若汤多可大火催一下再出锅。

贴士:鱼和香菇做个伴儿,就不孤单了。鱼儿腥味减半,香菇肉味加倍。[搜菜谱]

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