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西芹炒海蜇丝

原  料:
西芹120克、海蜇丝(或皮)180克、蒜片20克、辣椒15克、葱段适量。
油1大匙、酒2大匙(我用的是黄酒)、盐半匙、水淀粉少许。[搜菜谱]
特  色:
让海蜇不腥且鲜的小方法——西芹炒海蜇丝。[搜菜谱]
操  作:
1、将西芹切去根去筋洗净切成段,辣椒洗净,去蒂和子后斜切成片备用。

2、海蜇清洗后切成丝。

3、放入热水中稍微汆烫捞出(是热水不要用沸水)。

4、走水约半小时到1小时,以去除盐腥味,捞出沥净水分(后面有走水的方法)。

5、锅烧热,放油,爆香蒜片、辣椒片和葱段。

6、再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒,然后烹入酒、盐翻炒下,最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。

贴士:
1、海蜇皮不可以用沸水来冲烫,用还没开的90°C的水来处理为好。

2、“走水”是指:将海蜇丝放入双层的滤网中,整盆放在水龙头下,用小水流冲走盐腥味,再沥干水分即可;走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶,这样不会白白浪费水源。

3、勾薄芡的比例为淀粉1水1.5。

4、西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙。[搜菜谱]

营养价值:
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