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鲜汤烩三色豆腐

原  料:
内酯豆腐一盒、鸭血1盒、日本豆腐2包。
基围虾100g、姜片数片、香葱2根、浓缩高汤条1条、料酒少许、油少许、盐适量。[搜菜谱]
特  色:
记忆中的味道——鲜汤烩三色豆腐。[搜菜谱]
操  作:
1、豆腐切成相同的大小(约日本豆腐切半)放在案板上,半小时左右,等豆腐内的水分流出。

2、姜片,葱白用油爆香。

3、倒入基围虾翻炒至变色。

4、倒入三色豆腐,加入适量料酒。

5、加入高汤条,煮开后根据咸度调入适量的料酒后,撒上葱花,起锅。

贴士:
1、内酯豆腐最好是绢豆腐,嫩,但是水分少,豆腐细滑,切水分少。个人比较喜欢本地的清美出的。最便宜的那种就很好,不容易散,但是吃口细滑,切久煮不老。

2、最好是用鸡血,鸡血的比鸭血要细腻,凝结后孔洞较少,内部血水也因此。可惜很难买到,只有用鸭血代替。

3、切好放置的半小时,豆腐和鸭血会渗出很多水分,这个时候倒去即可。要是不出去,就不会烩豆腐,而且豆腐汤。

4、豆腐都鸡鸭血都是很容易散的食品,大火煮沸后,等鸭血颜色变掉即可,不用翻炒,豆腐和鸭血渗出的汤汁就不少。[搜菜谱]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;...
鸭血 - 动物血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

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