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干煸牛肉条

原  料:
牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗、细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐(皆适量)。
[搜菜谱]
操  作:
1、碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。

2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1、5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。

3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。

4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。

5、重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

贴士:
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。

2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。

3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。

4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。

5、麻辣口味可按自己喜欢调整。

6、第二天吃更入味。[搜菜谱]

营养价值:
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