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双椒孜然鸭肝

原  料:
盐水鸭肝:鸭肝、花椒、八角、会皮、甘草、生姜、小葱段、青蒜段、盐、料酒、冰糖。
双椒孜然鸭肝:盐水鸭肝、青尖椒、红尖椒、大蒜、油、盐、料酒、孜然粉、胡椒粉。[搜菜谱]
特  色:
三块钱打造一道补血明目肉菜——双椒孜然鸭肝。[搜菜谱]
操  作:
一、盐水鸭肝做法:
1、鸭肝去除筋膜和苦胆后,先用清水泡几个小时,在泡的清水中加适量的料酒,浸泡的过程中换几次水,再将浸泡好的鸭肝捞出。

2、在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入适量的盐和几颗冰糖。

3、加入适量的水,大火煮开,然后转小火煮大概十五分钟左右,让香料的味道充分煮出来。

4、在将浸泡好的鸭肝放入锅中,并加入适量的料酒,大火煮一小会,到鸭肝八分熟左右关火,利用余热将鸭肝完全焖熟,不要捞出鸭肝,让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜,吃时取出切片即可。

贴士:盐水鸭肝要做得好吃,只要注意以下几点,谁都能做出不腥不柴,软糯鲜嫩的鸭肝。
1、鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净,做出来的鸭肝口感才会更软嫩,筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次,是为了将鸭肝中的血水充分泡出,同时去除鸭肝的腥味。

2、香料的用量要注意,太少了味道不够入味,太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会,让香料的味道充分煮出来,这样下入鸭肝煮和浸泡后才能更加入味。

3、鸭肝先用大火煮到八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟,这样鸭肝才会更加鲜嫩。

4、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时,才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。

二、双椒孜然鸭肝做法:
1、青尖椒和红尖椒洗净切成段,大蒜拍碎,鸭肝切成较大片。

2、锅中放入适量的油,油热后下入大蒜爆香。

3、下入切好的辣椒段和鸭肝,大火翻炒。

4、下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味,翻炒均匀后马上出锅。

贴士:
1、鸭肝不要切得太小了,因为已经是熟的了,切太小下锅炒后容易碎。薄厚适当才能保证下锅炒后不碎不散不老不柴。

2、鸭肝因为本来就是熟的了,所以下锅后炒的时间不要太长了,大火快炒才能让鸭肝的口感保持鲜嫩。

3、因为鸭肝本来就有味道了,加调料的时候盐记得少放,口味淡的可以不放。

4、鸭肝含有丰富的能被人体容易吸收的铁质,是一种很好的补血食品,可以防治缺铁性贫血。除此之外还含有丰富的维生素B1和B2,是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分,对细胞增殖及皮肤生长有帮助作用,鸭肝中的维生素C和硒,还能增强人体的免疫能力。另外鸭肝中含有大量的维生素A,远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。[搜菜谱]

营养价值:
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