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虾头豆腐

原  料:
吃剩的椒盐虾、南豆腐、小葱、生姜。
油、盐、生抽、料酒。[搜菜谱]
操  作:
1、豆腐先用淡盐水浸泡半个小时。

2、把剩虾的虾头和虾身分开。

3、将浸泡好的豆腐切成1。5cm厚的块,小葱切碎,生姜切丝。

4、平底锅中放适量的油,待油温升高后,放入切好的豆腐小火煎制。

5、待一面金黄定型后,翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用。

6、炒锅中放入适量的油,油热后放入葱白和姜丝小火炒香。

7、放入虾头。

8、下入料酒,生抽继续炒香。

9、加入适量的热水,再用勺子备按压虾头,让虾膏充分的溶出。

10、煮开后,下入煎制好的豆腐,小火慢煮一会让豆腐充分的入味。

11、再加入适量的盐然后大火收汁。

12、出锅前加入葱花即可。

贴士:
1、因为用的是椒盐虾,所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的,再做出调整。

2、剩虾一般回锅吃都比较腥,所以记得加点生姜料酒去腥哦。

3、南豆腐比较容易碎,所以事先用盐水泡一下,煎的时候记得油热后再下锅,小火煎制,这样豆腐就不容易碎了。

4、椒盐虾是油炸过的了,水分没那么多,所以进微波炉的时间没有太长,因为是要当零嘴吃的,所以不用太干,吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的,水分含量比较高可以适当延长时间。[搜菜谱]

营养价值:
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