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豆豉炸鱼

原  料:
草鱼一条、豆豉、大芹菜、蒜、姜、大葱、糖、黑芝麻(白芝麻)、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、食用油、生抽、老抽、精盐、鸡精(喜欢吃辣的朋友可以加点干红辣椒,干花椒)。
配菜:海带、莲藕(因只有我和我先生两人,所以只放了两样喜欢吃的配菜。配菜可根据自己的喜好添加,比如:生菜、土豆、红薯、豆腐等等之类的食物)。[搜菜谱]
特  色:
在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼。[搜菜谱]
操  作:
一、准备阶段:
1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,注意:鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉,否则会很腥。

2、把草鱼尾巴切掉,由于草鱼个比较大,一般家庭里的锅没有饭店的大,为防止粘锅,使煎出来的鱼好看些。

3、从草鱼腹部贯穿头尾剖开,让背部相连,然后展平,如图3所示。

4、倾斜45度角给草鱼两面打上花刀,这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。

5、腌鱼:在打花刀处给草鱼抹上精盐,使鱼充分的入味。

6、草鱼表面涂抹好精盐,然后把草鱼翻过来,在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟,如图6所示。

7、豆豉调料:往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。

8、大葱切段,海带切片,莲藕切薄片,大芹菜切小段备用。

9、姜切小片,蒜切成两半,如图9所示。

二、烹饪步骤:
1、热锅热油,把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。

2、然后,倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。

3、洗锅,然后先把锅烧热再倒入油,这样煎的鱼时才不粘锅。

4、看到冒烟,就把鱼背部的那一面放进去煎,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。

5、鱼背面煎好,然后翻过来,煎另一面,煎一分钟,如图5所示。

6、一分钟后,把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面,再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料,均匀的铺在上面,盖上锅盖,改中火焖3分钟。

7、中途打开锅盖,用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下,再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面,然后再盖上锅盖,使其更加入味。

8、最后打开锅盖,撒上黑芝麻/白芝麻,在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。

贴士:
1、我个人觉得,鱼还是稍微小一点,做出来更入味,更好吃。

2、孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。

3、如果喜欢吃辣味的,记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒,干花椒一起炒制。

4、配菜中的蔬菜,可根据自己的喜好随意搭配,只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已,再加上家里人比较少,所以也放的少些。

5、豆豉本来就有咸味,于是在添加精盐时要注意适量,以免太咸影响口味。

6、煎鱼:注意要热锅热油,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。

7、一道色泽金黄、鱼香四溢,鱼肉外焦鲜嫩,汤汁浓香无比,再加上配菜混合了鱼味的咸鲜,品尝起来那可谓是异常的鲜美。

8、豆豉炸鱼一举两得:不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼,还能用豉汁的汤汁拌饭,那滋味只能用一句话来表达,那就是“只能意会不能言传”,只有您吃了,那才知道什么叫人间拌饭,极其美味。[搜菜谱]

营养价值:
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