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孜然土豆焖牛肉

原  料:
牛肉(牛后腿)、土豆、孜然粉、孜然粒、八角、大料、洋葱、蒜、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽、精盐、鸡精、高汤(热水)、食用油(喜欢吃辣的可添加干红辣椒、花椒)。[搜菜谱]
特  色:
餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉。[搜菜谱]
操  作:
一、准备阶段:
1、把买回来的牛后腿肉洗净,切块(牛后腿肉好熟还不硬)。

2、把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。

3、把土豆皮去掉,切成块(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来)。

4、切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

5、姜、蒜切末;洋葱切快备用。

6、配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。

二、烹饪步骤:
1、热锅热油,把调好的配料放进去爆香(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香)。

2、接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。

3、然后,把沥干的土豆放进去翻炒。

4、调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。

5、添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右(没有高汤可添加热水)。

6、快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)。

贴士:
1、购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色。

2、牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软。

3、腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致。

4、腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁。

5、此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。

6、土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

7、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。[搜菜谱]

营养价值:
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